Las vísceras son aquello que consideramos cortes económicos de carne, que damos de alimento a nuestras mascotas, o que simplemente pensamos son un desecho. Esto, por una cultura inculcada que nos hizo creer que la carne que vale, desde todo punto de vista, es la que pagamos más cara, perdiendo de vista que los productos de charcutería más solicitados se hacen con gran parte de estas piezas cárnicas.
Es así: podemos disfrutar de una buena morcilla o de un buen chorizo o salchicha sin saber que contiene un mundo de carnes que manipularíamos con asco si el carnicero osara regalárnoslas como ñapa o yapa de alguna compra de carnes de
primera.
La DENSIDAD NUTRICIONAL habla de la concentración de micro y fitonutrientes en un cierto tipo de alimento por caloría consumida. Con las vísceras, los nutrientes que escasean en otros productos naturales tanto animales como vegetales, sobra.
Trataré de compartir la mayor cantidad de recetas posibles. Estas se desarrollarán dependiendo de las limitaciones del mercado. Por ejemplo, hasta la fecha, no he conseguido sesos de res. No desisto y, de no encontrar, compartiré mis recuerdos de la receta de mi abuela, quien me explicaba cómo los preparaba para mí, siendo quizá mi plato favorito de la niñez. Recuerdo que lo pedía semanalmente y ella me decía “no, tiene mucho colesterol, no te lo puedo preparar cada semana”. Pensar que hoy día se sabe que sin un buen número en nuestro colesterol, tenemos deficiencia de vitamina D.
ESPERO DISFRUTEN ESTE EBOOK TANTO COMO YO.
