El Yacón es una planta originaria de zonas de cordillera de Latinoamérica. Es pariente del girasol y del topinambur.
De él se extraen dos productos: las hojas, para el control de la insulina, y los tubérculos dulces y crujientes, a consumir crudos en ensalada o como frutas, o a extraer de estos el líquido, que se convierte en jarabe por un proceso de evaporación bajo el efecto de la ebullición del mismo, y que se utiliza como prebiótico, por la inulina que contiene y como un activador de la producción de ácido butírico, tan importante para la microbiota intestinal.
Mérida, Venezuela
